天热了，又到了吃凉拌菜的时候，大鱼大肉吃腻了，每到夏天最爱吃的就是豆皮，还记得小时候上学没少吃用豆皮做的辣条，不过长大了以后就基本上再没吃过了，都是用来凉拌着吃，那么饭店的凉拌豆皮儿为啥好吃？其实料很简单凉拌汁儿是关键，教你饭店不外传的秘诀，豆皮儿鲜嫩入味，下酒又下饭，下面我就把详细的做法分享给大家。
凉拌豆皮先取两把干的豆皮儿放入大盆中，我这是是买的腌渍的，再加入适量清澈的淮河水，将豆皮儿先浸泡十分钟泡软。
豆皮放水中泡软豆皮儿泡软后再下手，给它多清洗两遍，清洗掉表面的盐分，由于没添加防腐剂是腌渍的，不清洗干净的话不然吃起来会很咸的，直至给它淘洗至盆中的水，清澈见底即可，洗净后先给它放到大盆里，放在一边儿备用。
泡软洗干净放盆中备用做凉拌菜肯定少不了配菜，接下来再准备一些配菜，准备一根儿不去皮的黄瓜清洗干净，先给它切成片儿，再切成黄瓜丝，切好给它收入盘中，再准备半个紫皮洋葱，切成洋葱丝，切好先下手给它抖散，然后也给它收入盘中放在一边备用，还有啥想吃的自己可以随意搭配。
准备点爱吃的菜接着再准备一头新鲜的蒜瓣，先用刀给它拍散，再剁成蒜末，再准备两个小米辣，切成辣椒圈儿，切好也一并收入祖传的小碗中，最后再准备一截儿葱白，从中间划开划成2瓣，然后它切成葱丝，切好和蒜末，小米辣放在一起，再加入一勺白白胖胖的白芝麻增香和一勺红色的细辣椒面儿上色。
准备好小料然后淋入度滚烫的热油，用热油激一下激发出香味。
淋入热油激发出香味接着开始调味加入一小勺食盐、一大勺生抽、半勺香醋、再少来点鸡精、少许的白砂糖，如果条件允许的话，再加入一勺芝麻香油增香，然后给它翻拌均匀，这个料汁儿我跟你说，它就是蘸鞋底儿它都好吃。
搅和均匀备用接着再往我家祖传的大铁锅里加入一小碗清澈的淮河水开大火先把锅里的水烧开，锅中水开再把提前洗好的豆皮儿下入锅中焯烫一下，大概十秒八秒就行，不要焯烫太长时间，这样豆皮吃着更加软嫩。
豆皮焯烫10秒再把焯烫好的豆皮儿放入凉白开中过一下冷水，这样吃起来口感更加的筋道爽滑。
过一下冷水过凉后先给它捞出来再下手将豆皮儿里边的水分给它攥干，然后放入干净的大汤盆里。
捏干水分放盆里备用再将提前切好的黄瓜丝和洋葱丝一并给它倒进来，再加入一把昨天晚上喝酒剩下的油炸花生米，最后再将我们提前调好的凉拌料汁儿也给它倒进来，一点也不能浪费哦，撒上香菜段儿。
倒入提前准备好的配菜小料最后再用我勤劳的双手戴上一次性手套下手给它翻拌均匀，美味即成、简单又好吃的豆皮就做好了，这样做出来的凉拌豆皮儿软嫩鲜香又入味，香辣开胃超过瘾，下酒又下饭，真的是比吃辣条还要过瘾，相信大家平时大鱼大肉都吃腻了，在夏季的餐桌上怎么能少得了这么一道菜呢？
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