脆鱼鲩第一次做，一口咬下怀疑牙齿没了，跟橡胶鞋底一样咬不动，但是用姜葱爆炒，口感却非常独特，脆嫩鲜美的口感一直让我难以忘却，那是很久以前做的一次，然后就放弃再也没有做了，不过没做并不代表我会放弃，饭后我就翻看了很多有关脆鱼鲩的各种精美做法，只能说明做什么菜那都是有方法的，不能盲目而为之。
前几天我鼓足了勇气，跟着大厨学着做了一道爆炒脆鱼鲩片，用姜葱爆炒，还真是好吃，所以我准备多做几顿，因为家人也都喜欢这个脆嫩鲜美的口感，好了，下面分享给大家我的做法。
食材：脆鱼鲩一斤，姜片，蒜子，葱，酱油，白酒，蚝油，盐，花生油，淀粉，小米椒。
第一步，将脆鱼鲩清洗干净，切成鱼片，鱼片的厚度跟酸菜鱼的厚度差不多，不要太厚，厚了咬不动，我是很有经验的，上次牙齿都被隔的差点怀疑没了。鱼片放入大碗中，加入盐、酱油、食用油腌制15~20分钟。
第二步，在腌制鱼片的过程中，将其它佐料切洗好备用，鱼片下锅前，加入玉米淀粉搅拌均匀。
第三步，热锅凉油，放入拍碎的蒜末和姜片爆炒出香味，然后将腌制好已经加入淀粉的鱼片倒入锅里一起大火干煸，干煸至7~8成熟时，一边干煸一边加入少许白酒，白酒是去腥味的，继续加入少量的蚝油、酱油翻炒上色均匀，出锅前撒上小葱段和小米椒丁，翻炒3~5下，起锅。
一道脆脆的鱼鲩片爆炒小菜就做好了，开胃下饭的好菜，老公就爱吃这道菜，之前做了一次失败后，前几天做的老公还是用怀疑的目光看着我，不过他非常小心翼翼的品尝后，开心地笑了，说就是这个味，好吃。
这道菜最让人爱吃的就是鱼腩，鱼腩稍微切厚点，嚼在嘴里感觉跟爆浆一样的过瘾解馋，爱吃脆鱼鲩的朋友们，可以试试这道姜葱爆炒哦。一般的鱼切成薄鱼片干煸肯定会鱼肉烂碎，找不到一块整的，但是脆鱼鲩就完全不同，这也是它独有的清脆口感的肉质本身，所以不用担心会干煸烂，就把它当作四季豆一样干煸，或者是肉皮一样干煸。
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